Organizacja I technika obsługi konsumenta




Pobierz 22.98 Kb.
NazwaOrganizacja I technika obsługi konsumenta
Data konwersji26.11.2012
Rozmiar22.98 Kb.
TypCharakterystyka

Semestr


Liczba tygodni

Tygodniowo

Łącznie

Punkty

ECTS




W

Ć

L

W

Ć

L




VII OUTH

15

2

-

3

30

-

45







Przedmiot: Organizacja i technika obsługi konsumenta

(wykłady VII sem.)

Status: obowiązkowy

Prowadzący: dr Roman Zabrocki

Treść przedmiotu:

  1. Miejsce i znaczenie techniki obsługi konsumenta w funkcjonowaniu zakładów gastronomicznych.

  2. Podstawowe wiadomości dotyczące rodzajów i zakresu działania zakładów gastronomicznych. Działalność usługowa zakładów gastronomicznych. Podział zakładów gastronomicznych w zależności od zakresu świadczonych usług – zakłady gastronomiczne sieci otwartej, zakłady gastronomiczne sieci zamkniętej. Kryteria zaliczania zakładów do kategorii handlowych. Specjalizacja zakładów i punktów gastronomicznych. Działalność kulturalno-rozrywkowa w zakładach gastronomicznych.

  3. Charakterystyka pomieszczeń zakładu gastronomicznegoze szczegółnym uwzględnieniem sali konsumenckiej. Podział zakładu gastronomicznego na działy. Układ rodzajowy i funkcjonalny pomieszczeń oraz ich wyposażenie. Funkcjonalność pomieszczeń ekspedycyjnych, rozdzielnia kelnerska. Zmywalnie. Funkcjonalność pomieszczeń handlowych. Wyposażenie części handlowej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego w podstawowy sprzęt potrzebny do obsługi konsumentów – urządzenia podgrzewcze w części handlowej i ekspedycyjnej, urządzenia chłodnicze. urządzenia do produkcji i wydawania napojów, urządzenia do transportu i wydawania potraw, meble i drobny sprzęt, bielizna stołowa, drobny sprzęt gastronomiczny niezbędny do obsługi konsumenta (rodzaje zastawy stołowej).

  4. Personel zakładów gastronomicznych. Wizerunek zawodowy kelnera. Stanowisko pracy w zakładzie gastronomicznym. Zakres czynności na poszczególnych stanowiskach pracy. Kwalifikacje pracowników części handlowej. Kultura osobista i etyka zawodowa pracowników obsługi. Ubiór kelnera i kelnerki, higiena osobista pracowników obsługi. Sposoby obsługi konsumentów o rożnych cechach psychologicznych. Organizacja pracy oraz wyposażenie zawodowe kelnera.

  5. Systemy obsługi w zakładach gastronomicznych. Ogólna charakterystyka obsługi w zakładach gastronomicznych. Organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym. Systemy obsługi kelnerskiej. Systemy organizacji samoobsługi. Bufet i jego rola w zakładzie gastronomicznym.

  6. Karta dań – jej rodzaje, funkcje i układ. Przygotowanie karty potraw i napojów w zakładzie gastronomicznym. Planowanie karty potraw i napojów. Rodzaje kart menu i kart napojów. Karty w kawiarniach i barach. Karty win i wódek.

  7. Ogólne zasady serwowania dań w zakładzie gastronomicznym. Organizacja pracy kelnera w sali konsumenckiej. Ogólne zasady podawania (serwowania). Technika nakrywania stołów do poszczególnych dań w obecności konsumenta. Podawanie potraw na talerzach (metoda niemiecka). Serwowanie potraw z półmisków (metoda francuska). Serwowanie potraw metodą angielską. Serwowanie potraw metodą rosyjską. Serwis specjalny. Formy obsługi kelnerskiej w powiązaniu z samoobsługą.

  8. Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu przekąsek. Asortyment przekąsek w kartach menu w zakładach gastronomicznych różnych kategorii. Zasady serwowania przekąsek rybnych i ze skorupiaków. Zasady serwowania przekąsek zimnych i gorących. Zasady serwowania przekąsek z drobiu. Zasady serwowania przekąsek z jaj i sera. Zasady serwowania sałatek i kanapek.

  9. Sposoby podawania zup. Wiadomości wstępne (rodzaje zup). Zasady podawania zup.

  10. Zasady serwowania rożnych rodzajów dań zasadniczych. Ogólne zasady serwowania dań zasadniczych. Zasady serwowania potraw z mięsa różnie przyrządzonych. Zasady serwowania potraw z ryb. Zasady serwowania potraw z drobiu i podrobów. Zasady serwowania potraw z jarzyn, grzybów i ziemniaków.

  11. Desery i technika ich podawania. Asortyment deserów stosowanych w zakładach gastronomicznych. Sposoby podawania deserów zimnych. Sposoby podawania deserów mrożonych. Sposoby podawania deserów gorących. Sposoby podawania owoców. Sposoby podawania serów na zakończenie posiłku.

  12. Zasady podawania napojów bezalkoholowych gorących i zimnych. Asortyment napojów bezalkoholowych gorących. Sposoby przygotowania kawy i metody jej podawania. Sposoby przygotowania herbaty i metody jej podawania. Zasady serwowania napojów zimnych.

  13. Zasady podawania napojów alkoholowych. Charakterystyka podstawowych rodzajów napojów alkoholowych. Ogólny podział win, przechowywanie win. Dobór win do potraw. Zasady podawania win – serwowanie win białych, serwowanie win czerwonych, dekantacja, serwowanie win musujących, serwowanie win deserowych półsłodkich i słodkich, serwowanie win rozlewanych do karafek lub dzbanków. Miody pitne. Krótka charakterystyka wódek. zasady doboru wódek do potraw i sposoby podawania. Sposoby podawania piwa.

  14. Cocktail bar i jego rola w zakładzie gastronomicznym. Lokalizacja cocktail baru. Zakres czynności i obowiązki barmana. Wyposażenie cocktail baru w drobny sprzęt. Cocktaile alkoholowe, cocktaile bezalkoholowe. Składniki podstawowe i dodatki do napojów mieszanych. Zasady przygotowania cocktaili.

  15. Organizacja świadczenia usług gastronomicznych w części mieszkalnej hotelu. Pojęcie i rodzaje zakładów hotelarskich. Układ funkcjonalny budynku hotelowego ze szczególnym uwzględnieniem części gastronomicznej. Charakterystyka gastronomii hotelowej. Urządzenie i wyposażenie pomieszczeń kelnerskich na piętrach. Współpraca pracowników gastronomii z pionem hotelowym. Obowiązki kelnera podczas obsługi gości w części mieszkalnej hotelu. Organizacja świadczenia usług gastronomicznych w części mieszkalnej hotelu.

Wymogi: egzamin pisemny




Literatura zalecana:


  1. Jargoń R.., 2000, Obsługa konsumenta cz. I, II, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa;

  2. Ostrowska J., St. Wcisło, 1974, Obsługa konsumenta, Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa;

  3. Arens-Azevedo U. (red.)., 1999, Technologia gastronomiczna z obsługą gości-cz. III, Wydawnictwo Rea, Warszawa;

  4. Zalewski S. (red.), 1997, Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa;

  5. Tapper H., 1992, Stół pięknie nakryty, Oficyna Wydawnicza Kalliope, Warszawa;

  6. Muller M., O. Mikolasek, 1991, Składanie serwetek, WDW, Warszawa;

  7. Cording I., 1991, O zachowaniu się przy stole, Wydawnictwo Marba Crown, Warszawa;

  8. Bareiss H., 1999, 77 kłopotliwych dań, Wydawnictwo Diogenes, Warszawa;

  9. Schonfeldt S.G., 2000, O przyjmowaniu gości, Wydawnictwo Diogenes, Warszawa;

  10. Castro A., 2003, Poradnik dobrych manier, Świat Książki, Warszawa;

  11. Murfitt J., 1992, Co podać na przyjęcie, Oficyna Wydawnicza Astley, Warszawa;

  12. Savoir-vivre przy stole, 2000, Prószyński i S-ka, Warszawa;

  13. Dobre obyczaje przyjęć oficjalnych i gościnności domowej, 1982, Skrypty Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa;

  14. Sztuka podawania do stołu, 2001, Warszawa;

  15. Pietkiewicz E., 1975, Elementy protokołu dyplomatycznego, Skrypt PSSZ,Warszawa;

  16. Ikanowicz C., J.P.Piekarski, 1997, Protokół dyplomatyczny i dobre obyczaje w biznesie, Warszawa;

  17. Nowicki Z., 1991, Cocktaile ..., Wydawnictwo WARTA, Warszawa;

  18. Barański J., J. Snitko, 1990, Cocktaile nie tylko alkoholowe, WNT, Warszawa;

  19. Zygmuntowicz A., 1991, Koktajle, Wydawnictwo TENTEN, Warszawa;

  20. Czasopisma : Food Service, Przy Stoliku, Poradnik Restauratora, Nowości Gastronomiczne, Przegląd Gastronomiczny.










Dodaj dokument na swoim blogu lub stronie

Powiązany:

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconOrganizacja I technika obsługi konsumenta

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconPrzedmiotowy system oceniania osiągnięć ucznia z obsługi konsumenta

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconOrganizacja I technika pracy biurowej

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconNr Etyka Specjalność: Technika I Organizacja Bezpieczeństwa Pracy

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconWstęp ł I imperium stepowe: organizacja, uzbrojenie, technika

Organizacja I technika obsługi konsumenta icon18. 03. 2006r. Wykład 1 „ Organizacja I technika w pracy biurowej”

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconRynek, popyt, podaż. Teoria optimum konsumenta I. Teoria użyteczności a równowaga konsumenta

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconPrawa konsumenta w Unii Europejskiej twoje prawa jako konsumenta

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconTechnika klasa VI podręcznik Technika kl. VI wiadomości ćwiczenia /Cz. Stanecki I B. Stanecka

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconTechnika dla szkoły podstawowej Rozkład materiału nauczania techniki dla podręcznika „Technika. Część techniczna

Umieść przycisk na swojej stronie:
Rozprawki


Baza danych jest chroniona prawami autorskimi ©pldocs.org 2014
stosuje się do zarządzania
Rozprawki
Dom