Organizacja I technika obsługi konsumenta




Pobierz 19.26 Kb.
NazwaOrganizacja I technika obsługi konsumenta
Data konwersji29.11.2012
Rozmiar19.26 Kb.
TypPojęcia

Semestr


Liczba tygodni

Tygodniowo

Łącznie

Punkty

ECTS




W

Ć

L

W

Ć

L




VII OUTH

15

1

-

2

15

-

30







Przedmiot: Organizacja i technika obsługi konsumenta

(laboratoria VII sem.)

Status: obowiązkowy

Prowadzący: dr Roman Zabrocki, mgr Waldemar Żyngiel

Treść przedmiotu:

  1. Technika konserwacji i przechowywania sprzętu do obsługi konsumenta. Przechowywanie inwentarza stołowego. Polerowanie zastawy stołowej. Konserwacja zastawy stołowej metalowej (platerowanej). Prace przygotowawcze w rozdzielni kelnerskiej.

  2. Pojęcia zawodowe i specjalistyczne z zakresu gastronomii. Słownik zawodowy kelnera.

  3. Asortyment bielizny i zastawy stołowej – umiejętność rozróżniania i doboru do potraw i napojów. Bielizna stołowa. Zastawa stołowa metalowa (platerowanej). Zastawa stołowa ceramiczna (porcelana, porcelit, fajans). Naczynia szklane. Drewno i tworzywa sztuczne.

  4. Przygotowanie sali konsumenckiej oraz rewirów kelnerskich do obsługi konsumenta. Podstawowe informacje dotyczące przygotowania sali konsumenckiej. Organizacja i technika prac wykonywanych przy nakrywaniu stołów konsumpcyjnych. Metoda składania obrusów. Technika rozkładania obrusa. Składanie oraz zmiana obrusa. Przygotowanie serwetek do nakrycia stołów – formowanie serwetek płóciennych i serwetek papierowych.

  5. Technika przenoszenia zastawy stołowej i tac. Technika noszenia tac, talerzy płytkich, talerzy głębokich, półmisków, salaterek, sztućców.

  6. Zasady poruszania się przy stole podczas obsługi konsumenta. Zasady serwowania i poruszania się podczas obsługi konsumenta. Czynności wykonywane przez kelnera z prawej i lewej strony konsumenta. Podawanie potraw na talerzach (metoda niemiecka). Serwowanie potraw z półmisków (metoda francuska). Serwowanie potraw metodą angielską. Serwowanie potraw metodą rosyjską.

  7. Podawanie i serwowanie różnych dań i napojów. Zasady serwowania przekąsek zimnych i gorących. Zasady podawania zup. Zasady serwowania dań zasadniczych. Sposoby podawania deserów, serów i owoców.

  8. Zasady przygotowania potraw przez kelnera w obecności konsumenta.

  9. Projektowanie i układanie karty dań i karty napojów. Rodzaje kart menu. Układanie i tworzenie karty dań – założenia wstępne, formaty, kształt zewnętrzny i wewnętrzny, szata graficzna. Reguły tworzenia karty dań.

  10. Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu śniadań – planowanie i krycie. Nakrywanie stołów do śniadań. Typowe zestawy śniadaniowe oraz kolejność podawania potraw i napojów. Bufet śniadaniowy i serwis bufetowy – stół śniadaniowy i stoły serwisowe. Podawanie śniadań w pokoju hotelowym.

  11. Obiady proste i złożone. Planowanie, dobór potraw i napojów, nakrywanie do stołu, obsługa konsumenta. Podawanie potraw na talerzach (metoda niemiecka). Serwowanie potraw z półmisków (metoda francuska). Serwowanie potraw metodą angielską. Serwowanie potraw metodą rosyjską.

  12. Podwieczorki. Planowanie, nakrywanie do stołu, obsługa konsumenta. Sposoby przygotowania kawy i metody jej podawania. Sposoby przygotowania herbaty i metody jej podawania.

Kolacje proste i złożone. Planowanie, dobór potraw i napojów, nakrywanie do stołu.


  1. Organizacja przyjęć okolicznościowych. Czynności związane z przygotowaniem przyjęcia – technika i forma przyjmowania zamówień na przyjęcia okolicznościowe, lista kontrolna, menu przyjęcia okolicznościowego. Prace przygotowawcze, formy ustawienia stołów i ich zastosowanie, nakrywanie stołów, dekoracja stołów.

  2. Organizacja przyjęć okolicznościowych. Rodzaje przyjęć okolicznościowych – rodzaje przyjęć typu angielskiego (lampka wina, aperitif, cocktail – party, przyjęcie bufetowe, bankiety wydawane w formie śniadania lub obiadu, bankiety angielskie wydawane w formie obiadu bufetowego), bankiet zasiadany, bankiet amerykański.

  3. Sprawdzian końcowy praktycznych umiejętności w zakresie obsługi konsumenta.





Wymogi: zaliczenie pisemne



Literatura zalecana:


  1. Jargoń R.., 2000, Obsługa konsumenta cz. I, II, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa;

  2. Arens-Azevedo U. (red.)., 1999, Technologia gastronomiczna z obsługą gości-cz. III, Wydawnictwo Rea, Warszawa;

  3. Zalewski S. (red.), 1997, Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa;

  4. Tapper H., 1992, Stół pięknie nakryty, Oficyna Wydawnicza Kalliope, Warszawa;

  5. Muller M., O. Mikolasek, 1991, Składanie serwetek, WDW, Warszawa;

  6. Cording I., 1991, O zachowaniu się przy stole, Wydawnictwo Marba Crown, Warszawa;

  7. Bareiss H., 1999, 77 kłopotliwych dań, Wydawnictwo Diogenes, Warszawa;

  8. Schonfeldt S.G., 2000, O przyjmowaniu gości, Wydawnictwo Diogenes, Warszawa;

  9. Castro A., 2003, Poradnik dobrych manier, Świat Książki, Warszawa;

  10. Murfitt J., 1992, Co podać na przyjęcie, Oficyna Wydawnicza Astley, Warszawa;

  11. Savoir-vivre przy stole, 2000, Prószyński i S-ka, Warszawa;

  12. Dobre obyczaje przyjęć oficjalnych i gościnności domowej, 1982, Skrypty Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa;

  13. Sztuka podawania do stołu, 2001, Warszawa;

  14. Pietkiewicz E., 1975, Elementy protokołu dyplomatycznego, Skrypt PSSZ,Warszawa;

  15. Ikanowicz C., J.P.Piekarski, 1997, Protokół dyplomatyczny i dobre obyczaje w biznesie, Warszawa;

  16. Czasopisma : Food Service, Przy Stoliku, Poradnik Restauratora, Nowości Gastronomiczne, Przegląd Gastronomiczny.

  17. Katalogi producentów zastawy stołowej.

  18. Karty menu, karty win i wódek zakładów gastronomicznych










Dodaj dokument na swoim blogu lub stronie

Powiązany:

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconOrganizacja I technika obsługi konsumenta

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconPrzedmiotowy system oceniania osiągnięć ucznia z obsługi konsumenta

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconOrganizacja I technika pracy biurowej

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconNr Etyka Specjalność: Technika I Organizacja Bezpieczeństwa Pracy

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconWstęp ł I imperium stepowe: organizacja, uzbrojenie, technika

Organizacja I technika obsługi konsumenta icon18. 03. 2006r. Wykład 1 „ Organizacja I technika w pracy biurowej”

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconRynek, popyt, podaż. Teoria optimum konsumenta I. Teoria użyteczności a równowaga konsumenta

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconPrawa konsumenta w Unii Europejskiej twoje prawa jako konsumenta

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconTechnika klasa VI podręcznik Technika kl. VI wiadomości ćwiczenia /Cz. Stanecki I B. Stanecka

Organizacja I technika obsługi konsumenta iconTechnika dla szkoły podstawowej Rozkład materiału nauczania techniki dla podręcznika „Technika. Część techniczna

Umieść przycisk na swojej stronie:
Rozprawki


Baza danych jest chroniona prawami autorskimi ©pldocs.org 2014
stosuje się do zarządzania
Rozprawki
Dom