Kasze I ryż kasza




Pobierz 118.85 Kb.
NazwaKasze I ryż kasza
strona1/3
Data konwersji01.01.2013
Rozmiar118.85 Kb.
TypDokumentacja
  1   2   3
KASZE I RYŻ


KASZA

to obłuskane ziarno zbóż w postaci ziarna pełnego, rozdrobnionego (łamanego) lub gniecionego (płatki). Z ziaren zbóż otrzymuje się także: mąkę oraz otręby.


Ziarna zbóż zawierają w swoim składzie przede wszystkim:


- Węglowodany w postaci złożonej, które w organizmie rozkładają się powoli i dostarczają paliwa potrzebnego do pracy mózgu i wszystkich innych komórek.

- Błonnik (w kaszach grubych i otrębach), który oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji, chroni przed nowotworem układu trawiennego, obniża poziom cholesterolu, reguluje perystaltykę jelit, usuwa produkty przemiany materii.

- Białko – ok. 100 g kaszy ma ok. 10 g białka roślinnego, ale brakuje w nim lizyny i tryptofanu (aminokwasów, których nasz organizm nie potrafi wytwarzać sam). Dlatego dobrze jest łączyć kaszę z mlekiem. Białko kompletne jest w kaszy gryczanej.

- Witaminy z grupy B – likwidują stres, zapobiegają zmęczeniu i depresji, korzystnie wpływają na układ odpornościowy.

- Składniki mineralne m.in. potas obniżający ciśnienie, żelazo zapobiegające niedokrwistości oraz magnez korzystnie działający na układ nerwowy i pracę mięśni (w tym sercowego). Kasze są też całkiem dobrym źródłem wapnia, miedzi, manganu i krzemu.

- Rutynę, która walczy z wolnymi rodnikami, zapobiega starzeniu się organizmu, wzmacnia naczynia krwionośne.


CO Z CZEGO


Z jęczmienia:

kasza jęczmienna gruba (pęczak),

łamana - średnia lub drobna (mazurska, wiejska, perłowa),

płatki jęczmienne

Kasza jęczmienna jest źródłem witaminy PP (niacyny), która skutecznie obniża poziom cholesterolu we krwi, rozszerza naczynia krwionośne i poprawia wygląd skóry. Zawiera błonnik rozpuszczalny, który zapobiega zaparciom, wzdęciom i bólom brzucha towarzyszącym zaburzeniom trawienia.


Z gryki (tatarki):

kasza gryczana palona,

nie palona (krakowska)

Zawiera dużo białka o wysokiej wartości odżywczej - bogatego w lizynę i tryptofan, których nasz organizm sam nie potrafi wytwarzać. Ponadto kasza gryczana zawiera sporo kwasu foliowego, jest zasobna w magnez, cynk, mangan oraz potas i fosfor. W przeciwieństwie do innych kasz nie zakwasza organizmu. Kasza ta jest wskazana dla osób cierpiących na kruchość naczyń krwionośnych, żylaki, hemoroidy. Nie zawiera glutenu, może być stosowana w diecie bezglutenowej. Najsmaczniejsza i najzdrowsza jest gotowana na sypko. Doskonała ze zsiadłym mlekiem. Można z niej przyrządzać placki, pasztety, zapiekanki lub zemleć w młynku i używać zamiast mąki gryczanej.


Z prosa:

kasza jaglana

Wartości kaszy jaglanej trudno przecenić. Ma mało skrobi, za to dużo białka. Jako jedyna wśród kasz jest zasadotwórcza. Wyróżnia się najwyższą zawartością witamin z grupy B: B1, (tiaminy), B2 (ryboflawiny) i B6 (pirydoksyny) oraz żelaza i miedzi. Zawiera dość dużo krzemu, który dodatnio wpływa na stan zębów, paznokci, włosów i skóry. W prosie znajduje się również lecytyna, która poprawia pamięć i reguluje ilość cholesterolu we krwi. Nic tak dobrze, jak właśnie kasza jaglana, nie usuwa z organizmu toksyn powstałych z jedzenia zakwaszających produktów, np. cukru. Warto pojeść przez kilka dni wyłącznie ugotowaną kaszę jaglaną, by oczyścić swój organizm. Ponadto usuwa nadmiar wilgoci z organizmu, czyli różnego rodzaju śluzy, np. podczas kataru, kaszlu przy chorobach płuc lub oskrzeli, a zawarte w niej antyoksydanty zapobiegają powstaniu raka. Jest lekkostrawna i nie powoduje wzdęć. Może być stosowana w diecie bezglutenowej. Doskonale smakuje ze wszystkim.


Z pszenicy:

krupy pszeniczne (obłuskane całe ziarno),

kuskus,

manna,

płatki pszeniczne

Kasza manna zawiera niewiele błonnika, witamin i minerałów, natomiast wśród innych kasz wyróżnia ją wysoka zawartość jodu. Jest lekkostrawna i ma dużo skrobi. Najsmaczniejsza jest gotowana na gęsto (rozklejona). Można z niej przygotować zupy mleczne, kremy i budynie, a także stosować zamiast makaronu do rosołu lub zupy grzybowej.

Kuskus to drobna kasza z pszenicy durum, którą wystarczy zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Jest łatwo strawna i sycąca, bogata w węglowodany i białko. Nie zawiera jednak błonnika. Znakomicie smakuje na ciepło i na zimno, jako składnik sałatek, nadaje się zarówno do dań ostrych, jak i słodkich.


Z kukurydzy:

grysik kukurydziany

płatki kukurydziane

kaszka kukurydziana

Choć kukurydza nie jest zbożem zwykle włącza się ją do grupy kasz ze względu na podobny skład i sposób przygotowania do spożycia. Pełne ziarno można spożywać w postaci gotowanej (ziarno świeże) lub prażonej (ziarno wysuszone). Po rozdrobnieniu otrzymuje się kaszę kukurydzianą (grysik lub drobną kaszkę do kleików) oraz płatki kukurydziane.

Ma sporo "dobrego tłuszczu" oraz witaminę E. Wapnia jest w niej prawie tyle co w mleku. Białko zawarte w kukurydzy nie wywołuje odczynów alergicznych i dlatego kaszkę kukurydzianą poleca się w żywieniu niemowląt zamiast kasz pszennych. Może być stosowana w diecie bezglutenowej.


Z żyta:

płatki żytnie

Żyto jest dobrym pokarmem wzmacniającym, energetycznym, pożytecznym w stanach osłabienia organizmu. Zawiera dużo błonnika, witamin oraz składników mineralnych m.in. potasu, fosforu, wapnia i magnezu.

Oprócz spożywania płatków żytnich warto wykorzystywać mąkę żytnią np. do wypieków albo panierek i sporządzania żuru. Wysoką wartość ma żyto skiełkowane, ale zawsze musi być ono świeżo skiełkowane.

Z owsa:

płatki owsiane

Płatki i otręby owsiane należą do grupy pokarmów mających zdolność obniżania poziomu cholesterolu. Owies zawiera też substancje pobudzające czynności tarczycy oraz substancje psychoaktywne, które pomagają w przezwyciężaniu stanów depresyjnych.


Z ryżu:

ryż niełuskany brązowy,

ryż łuskany gruby, średnioziarnisty, długoziarnisty

płatki ryżowe

kaszka ryżowa

Ma bardzo dobre proporcje aminokwasów, co powoduje, że jego białko jest bardzo wartościowe i prawie w pełni przyswajalne. Posiada również rzadkie i cenne biopierwiastki: mangan, cynk i fluor. Najzdrowszy ryż to ryż brązowy niepolerowany, bo w łusce ryżu jest najwięcej witamin z grupy B. Ryż jest lekkostrawny i doskonale sprawdza się we wszystkich możliwych kompozycjach kulinarnych.


Gotowanie kasz - wskazówki ogólne


Nie ma kaszy, którą by można wykorzystać do wszystkiego. Najbardziej uniwersalny zdaje się być ryż, bo łatwo ugotować go zarówno na sypko jak i rozkleić, a także może być bazą dla różnych zestawień smakowych. Kasze gruboziarniste najlepsze są ugotowane na sypko. Przed gotowaniem grube kasze powinny być opłukane i dobrze jest je wcześniej namoczyć choćby na godzinę. Kasze drobne nadają się do zup i sałatek oraz na kleiki. Płatki są świetnym dodatkiem do deserów, a w kotletach i zapiekankach regulują ich konsystencję.


Najczęściej kasze gotuje się w ten sposób, że wsypuje się ją do odpowiedniej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem tłuszczu i gotuje pod przykryciem, aż kasza wchłonie całkowicie wodę, a następnie utrzymuje się ją w wysokiej temperaturze aż kasza „dojdzie” (na gorącej płytce, w piekarniku, w termosie albo starym sposobem w poduchach). Podczas gotowania kaszy nie należy mieszać.


Aby kaszę rozkleić należy gotować ją w 5-8 razy większej ilości wody od objętości kaszy aż do chwili jej całkowitego rozgotowania się.


Bardzo smaczne kasze na sypko uzyskuje się jeśli suchą kaszę wypraży się przez parę minut na patelni na gorącym tłuszczu i dopiero taką wyprażoną wsypie do wrzącej osolonej wody. Wyprażoną kaszę gotuje się szybciej, bo gdy kasza całkowicie wchłonie wodę jest już ugotowana.


Kasze (a zwłaszcza krupy pszeniczne i pęczak jęczmienny) dobrze się gotuje w żeliwnym emaliowanym garnku z ciężką pokrywą. W takim garnku kasza się nie przypala, woda nie odparowuje, a wytworzone wewnątrz podciśnienie powoduje, że kasza gotuje się szybko - jak w szybkowarze.


Orientacyjne proporcje kaszy i wody – gotowanie na sypko (lub gęsto)


Pęczak sypki x 3

Kasza jęczmienna łamana x 2

Kasza gryczana palona x 2

Kasza gryczana nie palona x 1,5

Kasza jaglana x 3 - 5

Grysik kukurydziany x 2,5

Kasza manna x 3

Ryż x 1,5 – 2


Korzystnie jest łączenie w jednym posiłku kasz i ryżu z ziarnem roślin strączkowych, czyli łączenie różnych rodzajów aminokwasów, dzięki czemu uzyskuje się wzrost wartości białka nawet do 50%.


PRZEPISY


Przedstawione poniżej przepisy to nie tylko pomysły na różne zestawy; pokazują także różne sposoby przyrządzania potraw na bazie kasz. Wiele przepisów znajduje się także w innych rozdziałach, gł. w: Obiadowe rozmaitości, Coś do chleba.


Pasty do chleba – przepis w rozdz. Coś do chleba

Kasza z warzywami albo warzywa z kaszą – przepis w rozdz. Obiadowe rozmaitości


Gołąbki z kaszą i pieczarkami

1 główka kapusty włoskiej lub cukrowej

1 ½ szkl. ugotowanej dowolnej kaszy albo ryżu

2 cebule

10 dag pieczarek

sól, przyprawy ziołowe, olej

Kapustę podzielić na liście i obgotować, tak by łatwiej je było zwijać. Grubsze nerwy u nasady liścia potłuc drewnianym tłuczkiem. Wyprażyć kaszę na suchej patelni, a następnie ugotować w podwójnej ilości wody. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Pieczarki drobno posiekać i poddusić w niewielkiej ilości oleju. Kaszę, cebulę i pieczarki wymieszać ze sobą, przyprawić i wypełnić nimi liście kapusty. Żeby gołąbki nie rozpadały się najlepiej spiąć je wykałaczką. Następnie ułożyć je ściśle w garnku (na spodzie dobrze jest ułożyć warstwę liści kapusty), podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem ok. ½ godz. Można je też piec w piekarniku.

Podawać polane sosem pomidorowym albo grzybowym.


Kasza jęczmienna z grzybami

1 szkl. dowolnej kaszy jęczmiennej

2-3 szkl. wywaru z jarzyn

20 dag świeżych grzybów (lub namoczone suszone)

2 cebule

posiekana natka pietruszki

olej, sól, przyprawy

Kaszę lekko wyprażyć na suchej patelni, a następnie wsypać do wrzącego wywaru z jarzyn i gotować przez 10-15 min. Po tym czasie ogień zmniejszyć i powoli prużyć jeszcze przez parę minut. Cebulę drobno posiekać i poddusić na oleju. Dodać pokrojone grzyby i gotować na małym ogniu, przyprawić i gdy będzie miękkie wymieszać z gorącą kaszą. Posypać natką pietruszki.


Krupnik – przepis w rozdz. Zupy


Pęczak zapiekany z kapustą

2 szkl. pęczaku

¼ główki poszatkowanej kapusty

½ szkl. wywaru z jarzyn

olej, sól, kminek, tarta bułka

natka pietruszki

Uprzednio namoczoną kaszę ugotować w ok. 4 szkl. wody. Cienko pokrojoną kapustę poddusić przez 3-5 min na oleju. Posolić dla smaku. Do kapusty dodać ugotowaną kaszę i kminek i mieszając pozostawić na przez chwilę na ogniu. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem i przełożyć do niego kaszę z kapustą. Wszystko zalać wywarem z jarzyn, posypać tarta bułką i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Zapiekać 20-40 min. w zależności od wielkości i kształtu naczynia. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.


Budyń z pęczaku z suszonymi owocami

1 szkl. pęczaku

3 litry wody

2 szkl. suszonych owoców, 1½ szkl. rodzynek

1 ł. soli, ½ ł. kolendry

szkl. cukru

1 szkl. migdałów

Pęczak wsypać do dużego naczynia, zalać 2 litrami wody i gotować przez ok. 30 min na średnim ogniu, bez przykrycia. Dodać posiekane owoce, rodzynki oraz pozostałą część wody i gotować przez następne 30 min. aż do zgęstnienia. Dodać sól, kolendrę oraz cukier i gotować 5-10 min. ciągle mieszając.

Migdały zalać gorącą wodą i parzyć ok. 10 min., a następnie odsączyć i obrać ze skórki. Posiekać i prażyć na patelni aż do uzyskania brązowego koloru. Budyń podawać na ciepło posypany migdałami. Potrawę tę można przygotować wcześniej i podać po podgrzaniu.


Krokiety z pęczaku i surowego szpinaku

3 szkl. pęczaku

10 dag świeżego szpinaku

1 cebula

mielony lubczyk lub bazylia

sól, olej, otręby

Kaszę namoczyć na kilkadziesiąt minut w zimnej wodzie, odcedzić. Zagotować potrójną objętość wody w stosunku do ilości kaszy. Kaszę włożyć do wrzącej wody, osolić i gotować przez 10-15 min., a po tym czasie zmniejszyć ogień i prużyć jeszcze przez kilka minut, aż kasza będzie miękka.

Szpinak pokroić drobno. Cebulę posiekać drobno i podsmażyć na oleju. Wszystkie składniki (kaszę, szpinak i cebulę) połączyć i przyprawić do smaku. Uformować niewielkie krokiety, obtoczyć je w otrębach i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze. Krokiety wstawić do gorącego piekarnika i przewracać, by upiekły się po obu stronach.


Kasza gryczana z brokułami i oliwkami

1 ½ szkl. kaszy gryczanej niepalonej

3 szkl. wody

brokuły

mieszanka suszonych warzyw

1 Ł oleju, sól, pieprz ziołowy

oliwki

Brokuły rozdrobnić w ten sposób, że różyczki poodkrawać, a łodygi pokroić w cienkie plasterki. Plasterki łodyg brokułów udusić w niewielkiej ilości wody z olejem. Pod koniec duszenia dodać różyczki brokułów, sól, pieprz ziołowy i całość dusić 5 min. Kaszę wsypać do wrzącej lekko posolonej wody z dodatkiem odrobiny oleju i pokruszonych suszonych warzyw. Gotować do miękkości. Połączyć kaszę z brokułami i pokrojonymi w paseczki oliwkami. Całość poddusić przez chwilkę. Posypać zieleniną.


Kasza gryczana z pieczarkami

1 szkl. kaszy gryczanej

20 dkg pieczarek, 2 duże cebule

kostka sojowa

natka pietruszki

olej, bulion, sól, przyprawy

Ugotować kaszę. Cebulę pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju. Dodać pokrojone pieczarki, trochę gorącej wody, sól, przyprawy i dusić ok. 10 min. Kostkę sojową gotować w wodzie z dodatkiem bulionu przez ok. 15 min.., odcedzić, odcisnąć i pokroić w drobniejszą kosteczkę. Dodać do pieczarek z cebulą i wszystko to dusić przez ok. 10 min. przyprawiając do smaku. Połączyć z kaszą gryczaną. Posypać posiekaną natką pietruszki.


Kasza gryczana z porami

2 ½ szkl. kaszy gryczanej palonej

2 duże pory

6 szkl. wody, sól, przyprawy (np. pieprz ziołowy)

Pory pokroić w cieniutkie poprzeczne paseczki i włożyć do posolonej wrzącej wody. Po 2 min. wsypać kaszę gryczaną i przyprawy ziołowe, po czym zmniejszyć ogień i prużyć do momentu, aż kasza będzie miękka.

  1   2   3

Dodaj dokument na swoim blogu lub stronie

Powiązany:

Kasze I ryż kasza iconKasza jaglana z jabłkami I suszonymi owocami działanie

Kasze I ryż kasza iconCzy makaron, ziemniaki, ryż I chleb tuczą???

Kasze I ryż kasza iconNiegodny, takaż pamięć na świadczone łaski, Na kasze, nadziewania, smażonki, frykaski

Kasze I ryż kasza iconMakaron Ryż od Czanieckich Makaronów – pełnia formy I treści

Kasze I ryż kasza iconSiedzieliśmy w kuchni przy kolacji. Ania krzątała się jeszcze, przygotowując sałatki, warzywa na gorąco, kaszę Jej kuchnia, którą pamiętam od lat zawsze

Kasze I ryż kasza iconUrban J., Kasza A., Ochman K., Malec J. 2011. Jaskinie Kadzielni. Geopark Kielce, Kielce, 92 pp

Kasze I ryż kasza iconKulki proteinowe kasza manna 30% mąka kukurydziana 25% mąka sojowa 25% mleko w proszku 10% mielone konopie 10%

Kasze I ryż kasza iconJeśli myślisz rok naprzód sadź ryż Jeśli myślisz 10 lat naprzód sadź drzewo Lecz jeśli myślisz 100 lat naprzód ucz ludzi”

Umieść przycisk na swojej stronie:
Rozprawki


Baza danych jest chroniona prawami autorskimi ©pldocs.org 2014
stosuje się do zarządzania
Rozprawki
Dom